渝味重庆小面-渝味重庆小面图片

重庆小面是指辛辣的素食面，分为汤面和干面两种。重庆面条还包括重庆面条和打碎的面条，例如牛肉，肥肠，豌豆味o面条和荣昌面条。重庆面条充满变化。在面条店，您可以要求商店定制自己的口味，例如“干”（面条），“黄色”（硬），“绿色”（更多蔬菜），“重”，“辣”（更热）辣）等等。

调味品是面条的灵魂。一碗面条要靠调味料来增强风味。首先调整调味料，然后加入煮熟的面条。辛辣的味道和谐无刺激，面条光滑而坚实，汤香浓郁。

小面条渝味重庆小面：芥末，盐，鸡精，味精，胡椒粉，花生，煮熟的植物油，芝麻油，红油，姜蒜汁，酱油，海椒，姜蒜水，细香葱，海椒油。

混合酱面：芥末，盐，鸡精，味精，胡椒粉，花生，菜籽油，猪油，姜汁，大蒜汁，酱油，海椒油，细香葱。

牛肉面：芥末，盐，鸡肉精，味精，胡椒粉，香菜，海椒油。

脂肪香肠面条：芥末，盐，鸡肉精，味精，胡椒粉，细香葱，海辣椒油。

重庆面条的灵魂麻辣胡椒技术：

原料：菜籽油，麻油。

原料：干胡椒粉600g，生姜50g，洋葱80g，大蒜50g，香菜40g，洋葱切丝60g，胡椒粉15g，香油70g，白芝麻20g，菜籽油2300g。

实践：

1.将干辣椒切成小块，洗净并加热铁锅，将干辣椒倒入锅中，然后小火煮。胡椒粉表面上有大米或黑米时，请慢慢关闭火焰。辣椒完全冷却后，使用破碎机将其破碎。 （您也可以直接购买辣椒面）

2.将菜籽油和麻油倒入锅中，将油加热至70％的热量，倒入姜，葱，大蒜，香菜，洋葱切丝，倒入锅中，在火上炸5分钟，然后捞出所有炉渣。

3.将辣椒粉和白芝麻倒入不锈钢盆中，在辣椒粉中倒入一匙油，然后用勺子搅拌辣椒粉，静置12小时，然后准备辣椒油。

熟辣椒油的方法

成分：干辣椒，菜籽油，芝麻。

实践：

1.将5磅菜籽油倒入锅中，煮至无油的泡沫为止，将5个草果和6个八角茴香放入鱼锅中，将干辣椒放入其中，迅速卷成金黄色，并用黑色，卸下机油控制器。

2.将白芝麻放入油中，炸至金黄色，将其取出，然后平放在海椒上。

3.捣碎干辣椒。

4.将捣碎的干辣椒放入油中，翻炒，然后捞出。

各种面条的配料

提示：（大蒜和生姜水必须用开水冲泡以调味）。

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重庆面条的灵魂汤料技术：

原料：猪骨2000g，鸡肉骨架600g，

配料：洋葱150克，洋葱50克，料酒50克，胡椒粉10克，胡椒粉10克，生姜40克。

实践：

1.清洁鸡骨架，折断并洗净猪骨头，将其放入锅中，加适量水，在高火下煮10分钟，然后取出洗净。

2.将20磅水加到锅中，然后将猪骨，鸡骨架，洋葱，大葱，料酒，胡椒粉，胡椒粉和姜放入锅中。

3.用高火煮沸水，然后用低火煮沸3小时，然后除去所有炉渣。

烤牛肉法渝味重庆小面；

配料：牛肉5公斤，

实践：

1.将牛肉在清水中浸泡1小时后，将其洗净，切成正方形，然后将水烧开。

2.糖色水的做法：将40克菜籽油和300克白糖放入锅中，加热直至融化，并产生气泡。颜色变深后，关闭加热，快速加入700克清水，再次煮沸，然后放置。

3.取240克黄油，300克菜籽油，在锅中加热至完全融化，然后加入100克姜片，50克红油豆沙，炒至豆沙被略微烧焦，然后加入150克锅底料克，辣椒粉60克，红辣椒30克，炒5分钟，加牛肉丁，糖粉300克，4磅水煮沸50分钟，加60克鸡精，40克味精和30克盐。已完成

燃烧脂肪肠的方法渝味重庆小面；

配料和制备步骤与烤牛肉基本相同，

1.使用所有不含黄油的菜籽油；

2.添加成分时，添加200克大蒜。

3.清洁脂肪肠的方法：将脂肪肠放入盆中，用100克盐擦洗（最好用萝卜叶洗净），然后翻肠，取出脂肪肠油，然后翻过来清洗。并将它们放入锅中，然后除去排水并切成两毫米的块。

注意：

1.将适量的水倒入锅中，注意汤色肥肠的颜色是否会变红，汤是否会变红变亮。

2.油炸糖色水时，请确保糖已完全融化并散发出浓烟，然后关闭火源，加水，等待黑色残留物溶解。

烧味的方法

配料：10磅碎肉。

原料：味精200克，胡椒粉30克，淀粉水半碗，姜水100克，酱油120克。

做法：将150克菜籽油倒入锅中，加热锅后倒入肉馅，迅速翻炒，待肉变色后倒姜水，加入味精，胡椒粉，香料粉，翻炒至7熟，加入面条酱，然后继续搅拌直至煮熟，将淀粉加入锅中。

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